在线观看免费观看在线｜秋分灶火：一锅慢炖牛肉的完整记录

视频简介

这期把秋分之后的山里灶火完整记下来。牛腱提前一晚用花椒、干姜和少许黄酒揉开，第二天架上铸铁锅，先煎出焦边，再倒入放凉的井水，水面刚好没过肉。火不求旺，只守着锅沿那一圈细泡。添柴、撇沫、翻面、试咸，都按灶台上的真实节奏留下，没有跳成十几秒。

适合晚饭后慢慢看。想学硬肉怎么炖软，可以对照片尾的用料和火候。字幕标了盐量和加水时机，弹幕里也有人补自己家灶台的差别：砂锅要再小半档火，柴若偏湿，时间往往会多出一刻钟。

• 前一晚腌制，黄酒只给一点，免得压过牛肉本身的香。
• 城市自来水建议静置后再下锅，片尾写了具体做法。
• 配菜是腌萝卜，盐糖比例在 P6 的火候表下面。